“妈，你卤的牛肉咋这么香？我上次自己卤的，味道就差远了卤牛肉 。”小刚一边吃，一边好奇地问。“卤牛肉啊，火候、香料、时间，哪个都得讲究。”妈妈笑着解释。
卤制要点一：火候要适中卤牛肉，火候是关键卤牛肉 。大火烧开卤汁后，得赶紧转小火。火太大，牛肉外层熟了，里面还是生的；火太小，卤的时间太长，牛肉会变得太软，没有嚼劲。小火慢炖，让牛肉慢慢吸收卤汁的味道，这样卤出来的牛肉才入味。
卤制要点二：香料要配齐卤牛肉，香料可不能少卤牛肉 。八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，这些基本的香料得备齐。喜欢甜口的，加点冰糖；爱辣口的，多放点辣椒。还可以根据自己的口味，加点草果、丁香、小茴香之类的香料，让卤汁的味道更丰富。
卤制要点三：时间要够卤牛肉，时间得够卤牛肉 。一般来说，牛腱子肉得卤上一个半小时到两个小时。用筷子能轻松插透牛肉，就说明熟了。别急着捞出来，让牛肉在卤汁里再泡一会儿，这样更入味。
卤制小贴士：卤牛肉的时候，可以加点老抽上色，生抽提鲜卤牛肉 。卤汁别倒掉，过滤后放冰箱，下次还能用，越卤越香。卤好的牛肉放凉后再切，这样肉才不会散。切片的时候，逆着肉纹切，这样吃起来更嫩。
收尾工作：卤好的牛肉，可以搭配点蒜泥、醋、辣椒油之类的调料吃，味道更棒卤牛肉 。要是吃不完，放冰箱冷藏，三天内吃完就行。别放太久，不然味道会变哦。